Олег Павлович Поляк родился 29 августа 1971 года в городе Орск, Оренбургской области. В 1993 году окончил Орский государственный педагогический институт, а в 1999 году  Челябинский юридический институт МВД России, в 2014 году Академию управления МВД России.

Службу начинал с должности милиционера роты ППС Линейного отдела внутренних дел на ст. Орск Южно-Уральского УВДТ, в разные годы службы руководил Орским ЛО МВД России на транспорте, Сургутским ЛО МВД России на транспорте, Пермским ЛУ МВД России на транспорте УТ МВД России по Уральскому федеральному округу, с февраля 2018 года возглавлял Хабаровское ЛУ МВД России на транспорте.

Награждён различными ведомственными наградами.

Приказом МВД России от 27 апреля 2020 года № 358 л/с назначен по УТ МВД России по ДФО на должность заместителя начальника управления на транспорте МВД России – начальника полиции.